На самом деле вопрос очень интересный. Я лично активно использую Finale, большинство участников данного форума Sibelius. Сам я его освоить не смог, точнее мог бы, но после долгой работе с Finale не смог привыкнуть к самому интерфейсу программы. Лично мне кажется вряд ли что-то из них лучше или хуже. Просто каждому привычнее своё. Мне Finale стал как родной. Его многие ругают за сложность, а мне нравится решать разные заковырки. Вообще в идеале набранная пьеса в разных программах по виду не должна отличаться. Разными будут только способы организации работы и удобства. Конечный результат должны диктовать Вы, а не программа.
По поводу набора: печатать ноты можно разными способами, интереснее всего их комбинировать, что-то можно наиграть в реальном времени, что-то отстучать на клавиатуре, выбирая нужные длительности, а что-то особо сложное порой даже мышкой удобнее.
Аккордеонные ноты от других ничем не отличаются, тут смысл вопроса не совсем ясен. Правда есть специфические вещи, самое распространённое - регистры. В Sibelius они есть, в Finale нет, однако я их нарисовал отдельно в граф. редакторе и спокойно вставляю, думаю в Sibelius тоже пришлось бы, так как порой их не хватает. Какие-то другие специфические значки тоже рисовать придётся.
А Вам я бы посоветовал поставить две программы, каждую попробовать и самому решить.