Очень часто зажим рук - следствие напряжения в других группах мышц.
Начните с азов.Сядьте за баян (аккордеон) как бы первый раз. Вам может не хватать фиксации инструмента. попробуйте поиграть на инструменте без ремней вообще. Проследите за ровной спиной и удобством в игре(отрешитесь при этом от качества звука). Потом заново отрегулируйте ремни, сохранив эти ощущения - это очень много значит! Правый ремень должен быть длиннее, основная фиксация инструмента на левом ремне. Длина правого ремня не должна создавать напряжения при игре: поднимания плеча, наклона головы, искривления поясницы. Также проследите за ногами, чтоб ровно стояли.
Кстати, руки зажимаются еще и от игры в быстрых темпах, при общей неготовности к нему аппарата.
Конечно, так не видя как вы играете трудно сказать именно вашу причину.
Удачи!